Капуста на зиму в банках: рецепты на любой вкус без стерилизации

У кулинарных мастериц есть множество секретов, как спрятать лето в банке. Капуста – одна из самых полезных среди овощей, поэтому из нее готовят не только солянки, рагу и салаты, но и вкусные заготовки на зиму. Для получения пикантного вкуса добавляют зеленые помидоры, чеснок, хрен.

Заготовка капусты без стерилизации

Капустные листы маринуют, смешивают с другими овощами или просто замораживают. Вариантов для домашних экспериментов много. Самыми востребованными считаются рецепты без стерилизации. Заготовка капусты на зиму в банках – тот вид кулинарии, где можно проявить фантазию. Этот овощ отлично сочетается с морковью, свёклой, томатами, перцем.

Маринованная капуста на зиму в банках без какой-либо стерилизации

Для максимального сохранения полезных свойств любимого овоща рачительные хозяйки зачастую прибегают к маринованию. Благодаря минимальной термообработке кусочки приятно хрустят и не теряют своей сочности долгое время. Для приготовления заготовки необходим минимальный овощной набор:

• белокочанной капусты – 1,5 кг;
• моркови – 1 шт.;
• воды – 0,7 л;
• сахара – 2 ст. л. с горкой;
• соли – 1 ст. л.;
• уксуса 9% – 1,5 ст. л.;
• из специй: 2 шт. гвоздики, по 3 горошины черного перца и душистого, 3 лавровых листа.

Острый салат – отличное дополнение к мясным блюдам

Как приготовить поэтапно:

1. Кочан моют, просушивают, шинкуют тонкой соломкой. Нарезку подсаливают, перемешивают руками, аккуратно придавливая.
2. Очищенную морковку измельчают на средней терке, добавляют к нарезке. Состав снова перемешивают руками.
3. Для приготовления маринада в кастрюлю наливают 0,7 воды, добавляют указанные в рецептуре специи. После закипания состав выдерживают на плите еще 2 минуты, затем вливают уксус.
4. В простерилизованную стеклянную тару раскладывают шинковку, слегка утрамбовывая каждый слой. Сверху оставляют немного свободного пространства для маринада. Его заливают до самого верха. Для закрутки подходят стерилизованные винтовые крышки.

Через сутки маринованную капустку можно пробовать. Она отлично будет храниться в любом прохладном темном местечке.

Острая капуста с морковью на зиму

Популярное блюдо корейской кухни – салат из капусты на зиму. Рецепты встречаются с вариациями, основными ингредиентами являются капустные листы, морковка и перец. Острый салат служит прекрасной пикантной добавкой к любым блюдам из мяса. Он отлично дополняет плов, шашлык, отбивные.

Засолка с острым перцем

Для приготовления нужно:

• кочан капусты;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков по вкусу;
• острый перец – 1 шт.;
• уксус 9% – половина 1 ч. ложки;
• для рассола: 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, воды – 1 л;
• специи: кориандр, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить поэтапно:

1. Овощи тщательно промывают. Морковь измельчают на мелкой терке, капустный кочан шинкуют соломкой. Чем тоньше и длиннее будет нарезка, тем лучше. Тонкие полоски сохраняют первоначальный белый цвет и приятно хрустят.
2. Острый перец обязательно очищают от семян, измельчают. Чеснок нарезают или пропускают через специальный пресс.
3. Готовят рассол: на 1 л воды – 1 ст. л. сахара и 2 ст. ложки соли. После закипания выдерживают на плите 5 минут, вводят немного уксуса. Состав должен зашипеть.
4. Всю нарезку погружают в кастрюлю, добавляют специи. Получившимся маринадом заливают овощи, оставляют для настаивания на 1-2 дня. Можно сразу подавать или закатать в стерилизованные банки.

Корейский салат готовят и без чеснока. Кроме того, в овощной ансамбль гармонично вписывается тонко нарезанная свекла.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Надоевшие за зиму огурцы и помидоры иногда хочется разнообразить чем-то новеньким. На выручку приходит консервированная цветная капустка – полезная добавка к мясным и овощным блюдам. Подают ее вместе рассолом или маринадом. Можно употреблять ее в чистом виде или смешивать с салатами.

Для заготовки понадобятся:

• крупный кочан цветной капусты;
• свёкла среднего размера – 1 шт.;
• небольшая морковка;
• 1-2 зубчика чеснока;
• душистый перец, сахар и соль – по вкусу.

Овощи тщательно моют, кочан делят на соцветия. Морковь, свеклу очищают от кожицы, измельчают на крупной терке. Можно просто нарезать корнеплоды на кусочки нужного размера. Нарезку помещают в стерилизованную емкость, добавляют специи, очищенные зубчики чеснока. Их можно разрезать, но лучше оставить целыми.

Соль для заготовок лучше брать крупную каменную. Йодированная делает овощную основу слишком мягкой.

Состав заливают рассолом из расчета на 1,5 л воды по 2 ст. ложки сахара и соли. Жидкость должна быть горячей. Затем банки прячут в теплое место для квашения на 3-4 дня.

Видео с подробным рецептом.

Заготовку закатывают стерилизованными крышками и хранят в холодном месте. Цветная капуста на зиму получается ароматная и полезная. Она отлично сочетается с такими специями, как кориандр, гвоздика, разные виды перца.

Хрустящая квашеная капуста на зиму в литровых банках

Чтобы овощ приобрел сочность и приятный вкус, сохранил весь набор витаминов, требуется не более 3-5 суток квашения. Готовую заготовку можно смело заправлять растительным маслом, порезанным кольцами луком. Ее подают с отварным или жареным картофелем, салом, отбивными.

Ингредиенты на 2 кг белокочанной капустки:

• моркови – 2 шт.;
• соли – 45 г;
• сахара – 1 ч. л.;
• клюквы – по желанию.

На квашение требуется 3-5 суток

Для квашения лучше всего подходят поздние сорта капусты с плотной структурой кочанов.

Приготовление пошагово:

1. Выбранный кочан очищают от верхних листков, разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку. Оставшиеся четвертинки шинкуют тонкими полосками, используя нож или специальную терку.
2. Промытую и очищенную морковь измельчают с помощью терки. Она придает заготовке приятный вид, обогащает рассол сахарами, отвечающими за брожение.
3. Овощи перекладывают в большую кастрюлю, пересыпают солью, сахаром. При желании добавляют клюкву. Затем массу перетирают руками до образования сока, плотно утрамбовывают. Сверху помещают тарелку, в качестве гнета берут банку с водой.
   

   Нарезку перетирают руками до образования сока
4. Брожение длится 3-5 дней. Срок зависит от уровня сахаров в овощах, температурных показателей в помещении. В течение этого времени ежедневно снимают гнет, прокалывают массу до дна деревянной шпажкой с целью устранения скопившихся газов. Пенку, образующуюся на поверхности рассола, обязательно убирают.
5. Готовый продукт раскладывают в стерилизованные литровые емкости, закрывают крышками.

Видео с подробным приготовлением.

Простой рецепт приготовления много усилий не отнимает, срок годности заготовки напрямую зависит от условий хранения. В погребе и холодильник при температурном режиме от 0 до +5°C продукт не испортится в течение 6-8 месяцев. При показателях в + 10°C заготовка не потеряет потребительских свойств 15 дней. Для продления срока хранения до года и больше продукт размещают в морозильной камере, предварительно разложив в полиэтиленовые герметичные пакеты.

Пикантный рецепт квашеной капусты с хреном

Истинно русскую закуску готовят с добавлением хрена. Он не дает составу размякнуть благодаря дубильным веществам. Кроме того, хрен обогащает консервацию приятными пикантными нотками. Для рецепта подготавливают:

• небольшой вилок – 1 кг;
• сочную морковь – 200 г;
• корень хрена – 50 г;
• сахара – 2 ст. л., а соли – 1 ст. л.;
• воду – 0,7 л;
• из специй: 2 лавровых листа, 5 горошин перца.

Этапы приготовления:

1. Кочан выбирают тугой, без зеленой листвы. Его разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку. Все части шинкуют соломкой.
2. Отобранную морковку моют, чистят, измельчают на крупной терке или с помощью комбайна. Если овощ с нежной кожицей, то перед шинковкой его промывают, протирают щеткой.
3. Свежий хрен обычно ядреный и едкий, поэтому его нарезают небольшими кусочками. Он полностью отдаст свой аромат заготовке, не испортив ее вкуса.
4. Для приготовления рассола кастрюлю с водой отправляют на огонь, добавляют соль. Состав доводят до кипения, потом полностью остужают.
5. Нашинкованные овощи перекладывают в глубокую тару, перемешивают со специями, заливают остывшим рассолом. Емкость прикрывают крышкой, оставляют на столе для брожения.
6. Спустя 3 суток в состав досыпают сахарный песок, перемешивают. Емкость перемещают в прохладное место. Через сутки квашеную заготовку раскладывают по подготовленным баночкам, закатывают крышками.

Рецепт универсален тем, что подходит не только для консервирования сезонных овощей, но и для использования в течение года.

Капуста с томатами в банках

Для рецепта подбирают аппетитный микс овощей, фруктов и ягод. Это могут быть томаты, болгарский перец, хрен, яблоки, слива, клюква, брусника, лук, перец душистый, кориандр и т.д. Для рецепта используют как обычную белокочанную, так и цветную, брюссельскую, кольраби, краснокочанную капусту. Пикантный вкус заготовки придают зеленые помидоры.

Один из вариантов приготовления фруктово-овощного микса:

• средний кочан;
• красных помидоров – 5-6 шт.;
• кислых яблок – 4 шт.;
• моркови – 2-3 шт.;
• болгарского перца – 2-3 шт.;
• соли, сахара, специй – по вкусу;
• уксуса 9% – 15 мл.

Для рецепта подходит любая капустка

Овощи моют, нарезают и перемешивают, тушат полчаса на медленном огне, перекладывают в подготовленные банки. Если необходимо долгое хранение, то емкости с заготовкой стерилизуют 15-20 минут.

Можно по вкусу корректировать рецепты, но для всех видов заготовок существует общее правило: обязательная стерилизация тары.

Солянка на зиму с грибами и капустой: рецепт пальчики оближешь

Изначально солянкой считали овощную горячую похлебку, в которую заботливые хозяйки умело добавляли мясо или рыбу. Позже так приноровились называть второе блюдо, приготовленное на основе тушеной капусты. Затем популярность приобрел холодный овощной салат, но уже без добавления мяса. На сегодняшний день заготовка прочно вошла в обиход благодаря своей универсальности. Ее подают как салат, как дополнение к первым и вторым блюдам.

Заготовка с грибами

Для солянки понадобятся:

• белокочанной капустки – 2 кг;
• морковки, репчатого лука – по 1 кг;
• отварных белых грибов или маслят – 2 кг;
• томатной пасты – 0,5 л;
• подсолнечного масла – 1 стакан;
• уксуса 9% – 50 мл;
• соли – 1,5 ст. л, сахара – по вкусу;
• лаврового листа – 2 шт.;
• черного молотого перца – 1,5 ч. л.

Как пошагово приготовить заготовку на зиму:

1. Вымытые и очищенные грибочки нарезают небольшими кусочками. Их отправляют в глубокую кастрюлю, добавив 1 ст. л. соли и 2 л воды. Массу проваривают после закипания полчаса. После ее промывают проточной водой, оставляют в дуршлаге для удаления лишней жидкости.
2. Пока грибочки варятся, подготавливают овощи. Лук, морковь, капустку мелко нарезают, помидоры пюрируют блендером. В глубокую емкость вливают ½ стакана растительного масла. Сначала жарят до мягкости лук, затем вводят морковь.
3. В сковородку вливают оставшееся растительное маслице, высыпают грибы и обжаривают их до полного выпаривания жидкости. Затем вводят капустную нарезку, готовят ее до мягкости.
4. Когда масса осядет, добавляют морковь с луком, измельченные помидоры, лавровые листы. Состав перемешивают, солят, тушат под крышкой 20 минут.
5. За 5 минут до выключения солянку перчат, подсаливают по вкусу, при необходимости добавляют немного сахара. Вводят уксус, состав перемешивают.
6. Горячую солянку распределяют по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая, закатывают крышками.

Из указанного количества ингредиентов выходит 4 литровых банки вкусной зимней солянки. Такая заготовка отлично хранится даже в кладовке.

Как правильно заморозить квашеную и свежую капусту?

Простой способ хранения овоща – заморозка. Он не теряет свои вкусовые качества, но становится мягким и не хрустит, поэтому не подходит для салатов. Замораживают овощ крупными свежими или нашинкованными листами, а также в квашеном виде. Мягкие капустные листы используют для приготовления голубцов. Консервированный продукт – палочка-выручалочка для супов, борщей, солянок.

Хранят продукт небольшими порциями в контейнерах или пакетах для замораживания. Квашеную заготовку замораживают без рассола. Его сливают в бутылку, ставят в холодильник, используют при необходимости.
Капустные заготовки не только богаты микроэлементами и прочими полезными веществами.

Эти блюда низкокалорийные, подходят для тех, кто следит за своей фигурой. Консервированная капуста незаменима в пост. Вегетарианцам также следует взять на заметку подобные рецепты.